En la década de 1970, los investigadores observaron unas tasas más bajas de ciertas enfermedades en regiones donde la dieta contenía muchas frutas frescas, verduras y cereales integrales.

Fue entonces cuando nació la idea de que la fibra es buena para la salud.

La fibra dietética incluye ambas,

• material no digerible o insoluble (salvado, cáscaras, fibra vegetal) y
• substancias fermentadas por las bacterias en el colon (fibra soluble).

De modo que una razón importante para comer frutas, verduras y cereales es mantener sano el colon.